柚子味噌つくり

近所から木頭柚子と柚子酢を頂いたので
柚子味噌を作ることにした

まずイリコの頭とワタとり
小さな骨が指に刺さったりするので一番厄介な作業

柚子は皮を引いてみじん切りにしておき
柚子酢を絞っておく

土鍋を弱火にかけ,温まったらごま油を加えて加熱

ニンニクとショウガのみじん切りを加えて香りを油に移し
ミキサー粉砕したイリコを加えて炒める

さらに酒,みりん,水を加えて煮立てる

煮立ったらこれにねさし豆味噌を加え,柚子酢,柚子皮,砂糖を加える

ここまでは相方の作業

そしてこれからの煮詰めと練上げがcozyの担当
工房でガスコンロを使って作業する

前DSCN0405

焦げ付かさないように極細火で練りながら煮詰めていく
初期に熱がかかりすぎると突沸して周りに味噌が飛び散る
焦げ付かせないように絶えず木べらでかき混ぜる

1時間余り練り上げて最後に味を調え防カビ用に米酢を少し加えて出来上がり

後DSCN0407
これが出来上がった状態

炊き立てご飯に載せてもおいしいし
ちょっとした調味料としても使える

一番好きなのは
ストーブで焼いた里芋を二つに割り
この柚子味噌を載せて
スプーンですくって食べる

これは酒の肴に最高だ
ああ考えただけでも
また今晩も飲み過ぎそうでいやだ  \(^o^)/
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